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Autenticidad de los alimentos

Autenticidad de los alimentos
© QUB
  • Engaña al cliente para obtener un beneficio económico
  • Niega los derechos de los clientes y consumidores a tomar una decisión informada, especialmente si se basa en cuestiones éticas
  • Reduce la confianza de los consumidores en la cadena alimentaria
  • Genera preocupaciones económicas y de sostenibilidad evidentes en las empresas alimentarias, que se ven afectadas por el coste de retirar los productos y el consiguiente impacto sobre la reputación de la marca
  • Presiona a las pequeñas y medianas empresas para que adquieran ingredientes más baratos con el fin de competir y conservar su negocio
  • Introduce lo desconocido en la cadena de suministro, por ejemplo, posible contaminantes que pueden ocasionar enfermedades graves o incluso fatales, según la potencia de los materiales empleados y de la susceptibilidad del animal o consumidor.

Medidas de vigilancia y mitigación

El acto de fraude alimentario se emprende con el objetivo de pasar desapercibido. Esto puede dificultar la asignación de medidas de vigilancia y mitigación y exige un enfoque proactivo, dado que las contramedidas pueden llegar a ser redundantes muy rápidamente.

Las siguientes medidas de mitigación se recomiendan en la literatura científica para ayudar a reducir el número de oportunidades para explotar la cadena alimentaria:

  • Evaluación de vulnerabilidad

El objetivo de la mitigación y la vigilancia es hacer que los entornos de producción, fabricación, venta minorista y servicio de alimentos y piensos sean hostiles y difíciles de operar para el infractor. Para ello, la literatura expresa la necesidad de predecir problemas importantes a largo plazo, asignar medidas de control adecuadas y garantizar una acción preventiva eficaz siguiendo los principios del análisis de vulnerabilidad de los puntos críticos de control (VACCP).

  • Métodos de detección

La naturaleza en constante evolución del fraude oportunista también requiere métodos de detección para probar la autenticidad de los alimentos y piensos. Los métodos aplicados a lo largo de la cadena alimentaria incluyen la espectroscopia, el análisis isotópico, la cromatografía, la nariz eléctrica, la reacción en cadena de la polimerasa, el análisis de inmunoadsorción ligado a enzimas y el análisis térmico, y su combinación con un software de análisis de datos multivariados. Estos métodos deben evaluarse en su totalidad para determinar la facilidad de uso, la rapidez y el costo, al tiempo que sobreviven a los rigores de un proceso legal que proporcione suficiente disuasión.

  • Gobernanza

Es de suma importancia que la disuasión del fraude alimentario sea implementada por cada participante en la cadena de suministro y verificada y gobernada por guardianes adecuados, como organismos reguladores y esquemas de certificación de terceros reconocidos.

  • Unidades de trabajo

La naturaleza del fraude en la cadena de alimentos y piensos y las brechas de información actual hacen que la evaluación y la asignación de contramedidas efectivas y eficientes sea uno de los aspectos más desafiantes para garantizar la integridad del producto en toda la cadena de suministro. Así, las unidades y grupos de trabajo se unen cada vez más para mitigar el fraude.

La lucha contra el fraude resulta muy difícil. No obstante, el uso de un buen análisis e inteligencia, junto con los esfuerzos de la industria y las fuerzas policiales, permiten reducir las oportunidades y abordar las vulnerabilidades del sistema alimentario.

Qué nos gustaría que hiciera

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  • ¿Recuerda algún ejemplo de fraude en nuestras cadenas de alimentos a nivel mundial? ¿Cuáles fueron las consecuencias?
  • ¿Cree que el fraude en la cadena alimentaria humana y animal es motivo de preocupación o acción?

Es posible que desee realizar su propia búsqueda en Internet para encontrar algunos ejemplos de fraude en nuestra cadena de alimentación.

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